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在酶的催化反應(yīng)中，酶是反應(yīng)的主體，所以在反應(yīng)器的操作過程中應(yīng)當(dāng)特別注意防止酶的變性失活。一般而言，引起酶變性失活的主要因素是溫度、pH、重金屬離子、剪切力等。因此從這些關(guān)鍵因素進行分析，防止在酶生物反應(yīng)器的操作過程中，由于不當(dāng)操作引起酶的變性失活。

 
 
1、溫度
溫度是影響酶催化作用的重要因素之一，較高的溫度可以提高酶的催化反應(yīng)速度，從而增加產(chǎn)物的產(chǎn)率。然而通常酶的催化反應(yīng)一般在60 ℃以下進行，過高的溫度反而會加速酶的變性失活、縮短酶的半衰期和使用時間。
 
2、pH
通常酶的催化反應(yīng)一般在pH4～9范圍內(nèi)進行，過高或過低的pH環(huán)境都會降低酶的催化效率，甚至引起酶的變性失活。此外，在調(diào)節(jié)pH的過程中，應(yīng)注意要一邊攪拌一邊緩慢地加入稀酸或稀堿溶液，以防局部過酸或過堿而引起酶的變性失活。
 
3、重金屬離子
重金屬離子如鉛離子、汞離子等會與酶分子結(jié)合，從而引起酶的不可逆變性失活。因此在酶生物反應(yīng)器的操作中，應(yīng)盡量避免重金屬離子的添加或進入。此外，為了避免從原料或反應(yīng)器系統(tǒng)中帶進某些重金屬離子給酶分子造成的不利影響，必要時可添加適量的金屬螯合劑。
 
4、剪切力
在攪拌罐式反應(yīng)器中，要防止過高的攪拌轉(zhuǎn)速產(chǎn)生的剪切力對酶特別是固定化酶結(jié)構(gòu)的破壞。在流化床式反應(yīng)器和鼓泡式反應(yīng)器中，要注意控制流體的流速，防止由于固定化酶顆粒的過度翻滾和碰撞引起酶結(jié)構(gòu)的破壞。
   
除去以上幾個角度的防護措施外，在酶生物反應(yīng)器的操作過程中，還可以通過添加保護劑的方式來提高酶的穩(wěn)定性。此外，酶作用時的底物的存在往往對酶具有保護作用，所以在操作時一般先將底物溶液先加入反應(yīng)器中，再將酶加到底物溶液中進行催化反應(yīng)。

 

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